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Bulи


El hongo más famoso


Entre los hongos comestibles que se pueden encontrar en la naturaleza, y también en los puestos del mercado, hay algunos que son más apreciados que otros. Las razones pueden ser múltiples y no solo vinculadas a su sabor: de hecho, los hongos tienen muchos sabores diferentes y muchas propiedades diferentes, lo que es prácticamente imposible compararlos. Si el hongo porcini, por ejemplo, es citado con mayor frecuencia por los conocedores de hongos, y por razones tales como: el fácil procesamiento de su carne, la amplia difusión que tiene en la naturaleza, la relativa facilidad con la que se puede encontrar, es agradable Apariencia estética. En el Piamonte, algunas variedades de porcino, pertenecientes al género Boletus, se llaman bulì, un término que simplemente significa hongo, como si dijera que porcino se considera el hongo por excelencia.

Buli



Específicamente, boletus se define como boletus que pertenece a cuatro variedades muy específicas, que son: Boletus reticulatus, Boletus aereus, Boletus edulis y Boletus pinicola. En común, estos hongos tienen las características que generalmente distinguen a los ceps y que merecen su nombre. De hecho, son robustos, con una tapa redondeada, y el tallo está muy lleno, más o menos irregular, dependiendo de la dificultad que ha tenido al levantarse del suelo. El color varía del más claro al más oscuro parduzco. Específicamente, el Boletus reticulatus se distingue por el hecho de que notamos el dibujo de una especie de retícula (de ahí el nombre) en su tallo; el Boletus aereus se llama bulи neir debido a un color más oscuro; el Boletus edulis se llama bulí dia fred, porque crece en los meses más fríos, y finalmente el Boletus pinicola es muy aromático.

Las características del bulis.



Los bules generalmente se encuentran durante todo el período de otoño: algunos comienzan a crecer ya hacia fines del verano, otros un poco más tarde, pero su crecimiento continúa hasta fines del otoño. Además de las características ya descritas, se pueden reconocer debido a su carne blanca firme y compacta en su interior. El olor que desprenden es fuerte y aromático. Para distinguirlos de otras especies similares pero venenosas, puede ayudarse con el color de la carne: por ejemplo, el Boletus satanas, también llamado boletus maléfico porque es muy tóxico, se destaca si está abierto, porque su carne se vuelve azul. Otro hongo que puede confundirse con un buli es el tylopilus felleus, que generalmente tiene dimensiones más pequeñas. Entonces, cuando vaya a buscar bulits, debe tener mucho cuidado y siempre enviar las muestras encontradas a la supervisión de un experto. Alternativamente, los hongos porcini se encuentran fácilmente en el mercado, especialmente las especies secas.

Bulи: Cómo comer buli



Una vez que tenga una buena colección de hongos buli disponibles, su limpieza es muy simple. De hecho, al ser compactos, estos hongos no se ensucian tanto como otros: simplemente retire la base del tallo y la tierra acumulada, y luego retire la tapa del tallo. Las impurezas se eliminan debajo del sombrero y la cutícula superficial: después de lo cual el buli está listo para cocinarse. En Italia es muy apreciado, más que en países extranjeros, porque el porcino es el único hongo bueno por sí solo: los otros generalmente se usan como acompañamiento de otros ingredientes. Por otro lado, el fuerte aroma del bulí lo hace adecuado para gratinar, freír o saltear en una sartén. Su carne también es excelente cruda, cortada en tiras y aderezada en ensaladas. Una vez seco, el bulí puede reducirse a polvo y usarse para dar sabor a cada plato.

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