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Morel


Un hongo de primavera


El nombre Morchella se refiere a un género de hongos pertenecientes a la familia Morchellaceae, del cual forman parte unas quince variedades. El nombre con el que los buscadores de hongos indican que Morchella es morel, debido a la forma muy particular de su sombrero, que se asemeja a una pequeña esponja, debido a las numerosas cavidades que presenta. Algunos tipos de colmenillas también se pueden cultivar y son muy buscados debido al delicado sabor de la carne de este hongo. La morilla se presta a muchas preparaciones diferentes, pero siempre debe hervirse o secarse primero. De hecho, si se come crudo, contiene una toxina llamada ácido helvélico, que es extremadamente dañina para la salud humana, pero que se elimina mediante la cocción, un procedimiento por el cual la morilla se vuelve comestible.

Variedades Morel



Si se adentra en el bosque en busca de morel, búsquelo en las zonas pedregosas y arenosas de las orillas del río, y en los bosques de hayas y álamos, en el período de marzo a finales de mayo, y luego durante la primavera. Generalmente crece de forma solitaria, y solo en raras ocasiones se agrupa con otros especímenes de su propia especie. Geográficamente, Morchella se encuentra muy extendida en India, Pakistán, Turquía y Canadá, así como en Europa. En Italia, las variedades de morilla que se pueden encontrar son la rotonda de Morchella, que tiene un inglete redondeado de color amarillo; la Morchella conica, que se encuentra en Lombardía y Véneto, cuyo sombrero es puntiagudo y de color grisáceo; Morchella Vulgaris, de color gris claro, y finalmente Morchella Deliciosa, que tiene una mitra piramidal y es de color amarillo pajizo.

Las características de la morilla



Por lo tanto, las variedades de morel difieren principalmente en el color y la forma del sombrero; pero todos tienen las mismas características que los hacen fácilmente reconocibles. La parte más identificable de la morilla es el sombrero o inglete: ya sea redondo o puntiagudo, gris o amarillo, siempre se presenta con numerosas cavidades que le dan la apariencia de una esponja. El tallo está unido al sombrero, es hueco y, en general, el morel nunca supera los 12 centímetros de altura. El morel es fácil de encontrar, porque se encuentra en terreno llano y protegido de los vientos; sin embargo, se debe tener cuidado de no confundirlo con Gyromitra esculenta. Este hongo se parece tanto a Morchella que también se le llama falso morel: es muy venenoso, pero se puede distinguir del verdadero morel porque su sombrero tiene un patrón que recuerda más la forma de un cerebro humano.

Morel: Cómo comer morel



La carne de morel es muy deliciosa, pero el hongo se debe cocinar absolutamente antes de consumirlo. En general, si tienen muestras secas, se deben remojar durante aproximadamente cuatro horas: el agua resultante se puede filtrar y usar para hacer sabrosas salsas. la morillas en su lugar, deben cocinarse en una sartén, sin tapa, para que liberen más agua. Son hongos que deben limpiarse con extrema precisión, ya que en los alvéolos del sombrero acumulan mucha suciedad. Más tarde, se pueden cocinar de muchas maneras diferentes: salteados con ajo y cebolla, o rellenos con pan rallado y huevos y luego fritos. la morillas son excelentes hechos en tortilla, y cuando se saltean en una sartén siempre es bueno agregar un vaso pequeño de vino de Porto o vermuth, ya que el alcohol mejora el aroma.

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